„Champagner trinkt man eigentlich nur zu besonderen Anlässen. Das Gleiche gilt für Sushi. Niemand isst Sushi nur um satt zu werden, oder weil es schnell in der Zubereitung ist. Vielmehr geht es dabei um den puren Genuss“, weiß Florian Peters. Was liegt da für den Küchenchef des Gourmetrestaurants Vox im Grand Hyatt am Potsdamer Platz in Berlin näher, als beide in einer Liason zu einen? Erkenntnisse sind gut, Ergebnisse besser: Daher veranstaltet das Vox kommenden Samstag (30. März, weitere Termine s.u.) einen ganz besonderen kulinarischen, von Live-Bands untermalten Abend. Bei „Sushi & Champagner“ trifft japanische Esskultur auf das prestigeträchtigste Getränk der Welt, in diesem Fall auf die handwerklich produzierten Rose- und Brut-Champagner von De Saint-Gall.
Ein überzeugender Champagner-Newcomer
Hinter diesem Namen De Saint-Gall verbirgt sich ein Newcomer in der Champagner-Szene, die Wintergenossenschaft Union Champagne, die insgesamt 1200 Quadratmeter der besten und als elegant geltenden Lagen der Champagne ihr Eigen nennt. De Saint-Gall-Champagner sind erst seit Anfang der 2000er Jahre in Deutschland erhältlich.
Während sich die Gäste eines solchen Gourmetevents am Angebot laben – der kulinarische Reigen reicht von Nigiris und Maki Rollen über die traditionelle Misosuppe „Spico“ und den japanischen „Sunomono“ mit Meeresalgen, Kopfsalat und eingelegtem Gemüse in Kombination mit geflämmten Fischen bis zu süßem Knusper-Sushi – und als Highlight ein Hamachi, eine Gelbschwankmakrele in der Showküche filettiert wird, haben Peters und vier „Sushi-Kollegen“ bereits einige Vorbereitungstage hinter sich. „Es werden Sushi-Essigmarinaden für den Reis hergestellt, Marinaden für den ‚Sushi-Salat’ zubereitet, Gemüse eingelegt das japanische ‚Tamago’, ein süßes Rührei, in einem speziellen Verfahren zubereitet und der Sushi-Reis gekocht werden“, gibt der Vox-Küchenchef einen Einblick. Am wichtigsten, so Peters, sei das Filettieren und Portionieren der Fische. Dieser zeitintensive Arbeitsschritt werde, um absolute Frische der Edelfische zu garantieren, so spät wie möglich vorgenommen.
Die „Sushi & Champagner“-Einkaufsliste für Florian Peters ist auch nicht ohne: sechs Kilo Sushireis, eine drei Kilo schwere Gelbschwanzmakrele, zwei schottische, je fünf Kilo schwere Eismeerlachse, fünf Wolfsbarsche à 1,5 Kilo und rund sechs Kilo Thunfisch. „Diese Angaben“, so der Vox-Küchenchef, „sind natürlich die reinen Gewichte der verarbeiteten Fische und werden auch fortlaufend für unser à la Carte-Sushi weiter verwendet.“
Ein Grund, warum die japanischen Reis-Algen-Fisch-Happen so gut zu Champagner passen, ist deren Geruchsneutralität. „So kann man unbeeinflusst das feine Bouquet des Champagners wahrnehmen“, erklärt Florian Peters, „Durch den prickelnden Champagner entfaltet sich der salzige Fisch des Sushis am Gaumen dann später noch intensiver. Das ist das, was man eine Geschmacksexplosion nennen kann.“
„Sushi & Champagner“ am 30. März im Vox im Grand Hyatt Berlin (www.vox-restaurant.de), 99 Euro inklusive korrespondierender Champagner
Reservierungen unter vox.berlin@hyatt.com oder telefonisch unter +49 30 2553 1572
Weitere Termine: 18. Mai, 27. Juli, 28. September
manuelablisse/surpress
