Die historische Burgstadt Tatsuno liegt in einer der Gegenden Japans, in denen die Lebensweise aus der Zeit, als Kyoto die Hauptstadt Japans war, noch immer lebendig ist. Tauchen Sie ein in die Vergangenheit ein, wenn Sie durch die engen Gassen schlendern, die von erhaltenen Samurai-Residenzen und weißen Lehmhäusern gesäumt sind, und erkunden Sie das nahe gelegene Schlossgelände von Tatsuno. Noch mehr Burgspaß bietet Himeji, wo Sie die Burg bewundern können, die zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört. Noch weiter zurück in die Vergangenheit führt Sie ein Ausflug nach Ako, wo Sie Relikte und Überreste aus der fernen Vergangenheit Japans finden, von der späten Jomon-Periode (vor 3.500 Jahren) bis zur Muromachi-Periode (vor 600 Jahren)
Das Tatsuno-Viertel in der Stadt Tatsuno in der Präfektur Hyogo ist noch immer von den Spuren einer einstigen Burgstadt geprägt, von den prächtigen Samurai-Residenzen bis hin zu den weißwandigen Lagerhäusern und mehr. Hier gibt es viele traditionelle Gebäude, die zwischen dem 17. und 20. Jahrhundert errichtet wurden, was Tatsuno die Anerkennung als einer der japanischen Bezirke für die Erhaltung traditioneller Gebäudegruppen einbrachte. Die Region florierte auch als Geburtsort der „usukuchi“ (leichten) Sojasauce, weshalb in Tatsuno viele Gebäude erhalten sind, die mit der Sojasaucenherstellung zu tun haben. Hier können Besucher etwas über die Braukultur lernen, während sie Mittagessen und Süßigkeiten genießen, die mit Sojasauce und Koji-Fermentationsformen hergestellt wurden.
Auch wenn der Somen eine der drei großen Nudelsorten Japans ist, gehen seine Ursprünge auf die chinesische Tang-Dynastie (618-907) zurück. Während dieser Zeit unternahmen japanische Gesandte mehrere Reisen über das Meer, knüpften Beziehungen, erwarben Wissen – und brachten von einer Reise eine Sorte des Karagashi mit, ein frittiertes Gebäcks, aus dem im Laufe der Zeit der heutige Somen wurde. Dieses Gebäck, Sakubei genannt, wurde aus Weizen- und Reismehl hergestellt, das mit Wasser geknetet und in Formen gestreckt wurde, bevor man es trocknete. An nachgebildeten Sakubei wird deutlich, dass dieser Somen-Prototyp noch einen langen Weg vor sich hatte, bevor er zu den Nudeln wurde, die wir heute kennen.
Tatsächlich findet sich in historischen Dokumenten des Ikaruga-Tempels, der keine zehn Kilometer vom Ibonoito-Museum entfernt liegt, ein früher Hinweis auf Somen in dieser Gegend. In den Dokumenten, die aus dem Jahr 1418 stammen, ist von „saumen“ die Rede, und es scheint, als hätte dieser frühe Somen bereits die moderne Form der Nudel angenommen. Leider ist der Weg, der sakubei zu „saumen“ werden ließ, für die Geschichte verloren gegangen. Die Somen-Produktion begann in der Edo-Zeit (1603-1867), und 1887 wurde der Vorläufer der Tenobe-Somen-Vereinigung der Präfektur Hyogo gegründet, um die Qualität des lokalen Produkts zu schützen. Sieben Jahre später, im Jahr 1894, schufen die Mitglieder des Verbandes ein einheitliches Warenzeichen, woraus die Marke Ibonoito entstand.
Begeben Sie sich in die Vorführecke im ersten Stock, wo fünfmal am Tag ein Somen-Handwerker demonstriert, wie Nudeln so dünn gestreckt werden. Achten Sie zunächst auf die Länge der Nudeln – etwa fünfzig Zentimeter – und bewundern Sie dann die flinke Handarbeit, mit der die Nudeln auf mehr als das Dreifache dieser Länge gestreckt werden. Dieser Schritt der Nudelherstellung ist ein Wettlauf mit der Zeit, denn je trockener der Somen wird, desto schwieriger ist er zu dehnen. Die fertigen Nudeln sind 160 Zentimeter lang und werden mit Stäbchen gekonnt gehandhabt.
Nach jeder Vorführung haben die Besucher die Möglichkeit, die Somen mit Stäbchen anzufassen. Die Nudeln sind unglaublich elastisch und erfordern eine feste Hand – aber nicht so fest, dass die Nudeln reißen. Die Demonstration zeigt nur einen der vielen Schritte auf dem Weg des Somen vom Teig zur Nudel. Der Teig wird mehrere Male gedehnt, wobei die Handwerker den Teig beim Dehnen vorsichtig drehen. Zwischen den Dehnungsschritten muss der Somen reifen. Es ist ein mehrstufiger Prozess, der viel Zeit und großes Geschick erfordert. Im ersten Stock gibt es mundgerechte Somen-Kostproben, aber wenn Sie eine richtige Mahlzeit essen möchten, gehen Sie ins Restaurant Iori, das sich ebenfalls im ersten Stock befindet. Dort finden Sie eine umfangreiche Speisekarte mit viel Somen. Probieren Sie die Nudeln heiß oder kalt mit verschiedenen Toppings und Dip-Saucen. Die Speisekarte ist ebenso kreativ wie lang. Eine Salat-Nudel-Kombination mit Schweinefleisch ist eine beliebte Wahl, und es gibt sogar eine Art gerolltes Sushi, bei dem gewürztes Somen anstelle von Reis verwendet wird! Nehmen Sie das Ibonoito-Museum in Ihren Reiseplan auf, um Ihre Reise mit einem köstlichen Erlebnis abzurunden.
uwelehmann/ surpress
